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1.需要准备的原材料：首先将鸡胸肉切成1厘米见方的肉丁，备用，再把黄瓜去皮切成比鸡胸小的丁，留着备用，再葱白切片。
2.将鸡胸腌制入味：400克鸡胸，加入一汤匙料酒；一茶匙甜面酱；反复抓匀入味。然后，向鸡胸中加入水大约3汤匙的量。反复抓，直到碗内没有剩余的水分，最后，打入半个鸡蛋液；加入一汤匙干淀粉抓匀上浆。
3.鸡丁过油处理：锅中放宽油，大约是鸡丁的二-四倍，油温在100-120度时，滑入鸡丁，先不要动。待淀粉凝固，用筷子划散，鸡丁变色时捞出，控油备用
4.调用调料：调酱和炒酱：调酱：酱的总量是滑油后鸡丁体积的1/4-1/5；本菜：甜面酱5茶匙；海鲜酱1茶匙；沙司1茶匙；白糖3茶匙；清水2茶匙；酱油；鸡汁少许；炒酱：锅中放入酱汁总量1/3的植物油，加热后，转小火，倒入调好的酱汁，小火慢熬至粘稠
5.加入控油的鸡丁炒：待酱汁粘稠后，倒入过油后的鸡丁、黄瓜丁、葱白，炒匀后即可出锅
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