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现代膳食公司食堂承包应重视厨房卫生

文章出处：新闻中心责任编辑：东莞市中味膳食管理有限公司发表时间：2020-04-25

现代膳食公司食堂承包应重视厨房卫生

承包食堂的烹饪环境卫生涉及的面很广，厨房的烹饪环境卫生问题牵涉到膳食公司的诸多方面问题的存在，如食堂厨具灶台的选择、员工用餐餐厅的整体平面布局和器具使用、厨具的设备运行、食材原料贮存、饭菜的成品销售等，可见厨房的烹饪环境的卫生问题直接涉及到膳食公司餐饮企业的各个管理环节，有具广泛性和多样性。

承包食堂的烹饪环境的卫生在现代工厂和学校饭堂的中式餐饮管理理念中的应有地位

1.承包饭堂的烹饪环境卫生--被用餐者认同

虽然“无味调和”被誉为中国烹饪协会最高的境界，但众多的膳食管理餐饮经营者却没有真正理解和感悟到“无味调和”实质含义，如果只在意多过分注意菜肴的品质而常常环境的卫生，于是便逐渐形成了中国烹饪界的一种瓶颈一种客观的尴尬状况：看戏不进后台、就餐不进厨房。

　　我国烹饪界普遍提倡：“菜肴品质就是餐饮经营的生命”，国外饮食界则普遍认同：“食物的安全卫生是无价的”，现代餐饮业视"清洁是餐饮店的命脉，是顾客选择餐厅，餐厅争取回头客的基本要素"。真正意义上的“美食”，应该即包括美味的佳肴和周到的服务，又包括优美的餐饮环境和厨房卫生，从而真正满足消费者生理审美和心理审美的双重需求。

2.承包厨房烹饪环境卫生--视觉上的“商品”第一感受

　　现代餐饮膳食团餐的管理对烹饪环境卫生非常重视，世界上著名的西式快餐业的行情对烹饪环境卫生情有独钟，因为卫生清洁能给人一种轻松舒适的餐饮环境，可以有效地满足消费者的心理审美的要求，能够促进用餐者的食欲，从而赢得众多的用餐消费群体的信任，并最终在膳食餐饮市场得到综合效益。现代膳食管理的餐饮业把烹饪环境卫生作为视觉上的“商品”感觉，使之成为系统化的中味膳食餐饮管理中的重要组成部分，使之用餐者能感受到富有人性化的情感内涵。

3.承包食堂的烹饪环境卫生--企业形象的要素

世界各国著名的跨国快餐集团公司--麦当劳的成功经验之一，在于其高明的企业形象设计，麦当劳的企业理念识别系统（MIS）由品质（Q）、服务（S）、清洁（C）、价格（V）四部分组成，即向顾客提供高品质的产品、快速准确的服务、清洁幽雅的环境及做到物有所值。其中C（clean）代表着麦当劳一流的卫生水准，“与其背靠着墙休息，不如起身打扫”被作为麦当劳行为规范中的一条，要求所有员工都必须严格遵守这一条款，养成良好的卫生习惯，始终做到眼勤手勤腿勤，勤扫勤擦勤清洗，以保持店堂清洁，窗明几净，给顾客一个洁净适宜的进餐环境。中式餐饮虽有五千年饮食文化的深厚底蕴，但对烹饪环境卫生的重要性认识不足。烹饪环境卫生对于一个追求成功的餐饮企业而言，是其营销策略中绝对不可忽视的重要环节。

中味膳食对食堂承包和蔬菜配送在不断地反省、总结，努力的探索具有中国特色的适合工厂/学校的膳食管理、团餐管理形态。

中味膳食服务热线：135 5971 5658 （江先生）欢迎您的咨询。

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