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东莞各工业园承包食堂和蔬菜配送卫生管理的四大要素

文章出处：新闻中心责任编辑：东莞市中味膳食管理有限公司发表时间：2020-04-17

　　一、中味膳食之承包食堂卫生管理之餐厅卫生

　　◆厨房和餐厅保持地面整洁，无积水；

　　◆用餐桌椅及时清理，保证其干净无尘；

　　◆厨房和饭堂定期清洁室内墙壁和门窗；

　　◆整个食堂每周至少两次大扫除，尽量要用清洁剂清打扫房间，尽量做到餐厅内无蝇虫；

　　◆学生或员工用餐完毕餐具要及时回收，剩余饭菜要及时清理，保证餐厅内无异味。

二、东莞中味膳食管理公司之食堂承包卫生管理之餐具卫生

　　◆食堂用餐必备的餐具要统一用盘托放，不能随便摆放；

　　◆饭堂用过的餐具要及时清洗、消毒，保证其干净清新；

　　◆整个饭堂一定要保证餐具集中整齐摆放、清洁，餐具未经消毒不得使用。

三、中味膳食之食堂卫生管理之食品卫生

◆工厂食堂蔬菜配送一般都是定量采购，最好有检测报告，蔬果当天购进当天即食用，发现变质立即丢掉；

　　◆食用前清洗的时候，蔬菜要清除掉老、黄叶，清洗大米要认真清洗直至白净无暇才能进蒸柜。

　　◆每天配送肉类和鱼类等食物要保持新鲜；

　　◆菜品一定要保证炒熟炒好，油炸食品不能炸焦；

　　◆食堂食材配送过去的生食和熟食不能放在一起，要分开放置，熟食要有专门的厨具安放；

　　◆没有搭配完剩下食品必须要进入雪藏柜或保鲜柜冷藏；

　　◆煮好没有卖完的的菜品不得再售卖，要及时的清理；

　　◆配送蔬菜和肉类等不同的食物要分类放置，不得混合；

　　◆配送的食材包装食品必须标识清楚。

四、食堂卫生管理之厨房卫生

　　◆饭堂所有厨具在使用前后一定要清洗干净，按规定要定期消毒处理；

　　◆在切菜工作台剩余的菜叶要及时丢掉，保持工作台面、地面干净；

　　◆厨房搜有油、盐、酱油、醋等常用辅料用过之后要及时盖好；

　　◆整个饭堂定期检查厨房内的卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等破坏食物；

　　◆饭堂里的冰箱雪柜必须保持清洁卫生。

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