茶山食堂蔬菜肉类批发配送  食堂承包

​工厂食堂肉类采购、验收标准
1.猪肉
（1）采用定点供应，详细掌握供货商提供的屠宰资格、肉品检验合格证及加工能力；
（2）猪肉每日供货携带检疫证，肉体印有检疫章；
（3）采购的肉质要紧密，肌体结实，肉色淡红，无渗无液；
（4）要新鲜的猪肉，具有猪肉自然气味，无异味，无寄生虫。

2.牛羊肉
（1）采购肉类要慎重考察了解后，在指定供应商进行长期合作供应，定时定量供货；
（2）新鲜的牛肉色泽要鲜红，脂肪呈白色，质坚硬，肉弹性足；
（3）采购的肉必须无粘液，无渗出液，无寄生虫；
（4）肉质要选择柔软光滑，无腐臭变质异味。
3.鸡鸭肉
（1）新鲜的鸡鸭肉肉质深红，质地精密，肥肉纯白，质细腻；
（2）鸡鸭肉体结实弹性足，无粘液、无渗出液；
（3）新鲜的鸡鸭肉无腐烂异味，具自然腥味。

东莞食堂蔬菜配送应急处理程序

1、食堂管理要严格执行食物中毒报告制度，一旦发生食物中毒突发事件，第一发现者（或接到客人投诉）应立即向配送部负责人或值班经理报告，配送部负责人（值班经理）应立即报告总经理，紧急处理；
2、总经理在第一时间召集食品安全事故应急领导成员，即时启动应急预案，及时通知有关人员赶赴现场，按照分工开展工作，并立即将中毒人员送医院抢救； 
3、项目经理负责封存保留好可疑食物及餐具，留样品保留待查，必要时送往卫生防疫部门进行检验，为确定食物中毒提供可靠的情况；
4、安全主管负责组成外围警戒人员，严禁无关人员进入现场和厨房区域。对可疑投毒事件，除向当地公安部门报警外，及时控制可疑人员，积极协助公安部门调查；
5、行政人事总监负责安排救治人员的陪护和食宿，安抚中毒人员及亲属情绪；
6、及时向主办单位及当地卫生防疫部门报告有关处理情况。
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